技術資訊
一、新標準修訂背景及實施時間
為了保障食品安全和消費者健康，強化食品生產、加工和經營全過程管理，助推行業提升管理水平和健康發展。我國在2013年制定和發布的《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的基礎上制定了兩部新的食品致病菌限量標準，分別是《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)和《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)。其中《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)標準將于2021年11月22日實施，《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)標準將于2022年3月7日實施。
二、標準具體變化一覽表
表1：《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)與原標準對比
| GB 29921-2021 《預包裝食品中致病菌限量》 | 與2013版比對變動情況 | ||
| 食品類別 | 指標 | 檢驗方法 | |
| 乳制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 新增 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | ||
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | ||
| 肉制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無變化 |
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 無變化 | |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 無變化 | |
| 致瀉大腸埃希氏菌 | GB 4789.6 | 新增，刪除大腸埃希氏菌O157：H7/NM | |
| 水產制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無變化 |
| 副溶血性弧菌 | GB 4789.7 | 無變化 | |
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增，刪除金黃色葡萄球菌 | |
| 即食果蔬制品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無變化 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 無變化 | |
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增 | |
| 致瀉大腸埃希氏菌 | GB 4789.6 | 新增，刪除大腸埃希氏菌O157：H7/NM | |
| 飲料 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 刪除了金黃色葡萄球菌檢驗指標 |
| 冷凍飲品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 無變化 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | 無變化 | |
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | 新增 | |
| 特殊膳食用食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 | 新增 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | ||
| 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) | GB 4789.40 | ||
表2：《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)新增
| GB 31607-2021 | 《散裝即食食品中致病菌限量》 | |
| 食品類別 | 食品類別 | 檢驗方法 |
| 熱處理散裝即食食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
| 蠟樣芽胞桿菌 | GB 4789.14 | |
| 部分或未經熱處理散裝即食食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | GB 4789.30 | |
| 副溶血性弧菌 | GB 4789.7 | |
| 蠟樣芽胞桿菌 | GB 4789.14 | |
| 其它散裝即食食品 | 沙門氏菌 | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | GB 4789.10 | |
三、對于食品企業的應對策略
總的來說，GB 29921-2021和GB 31607-2021新標準新增致瀉埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)、蠟樣芽孢桿菌的檢測指標，而對于個別產品門類增加了單核細胞增生李斯特氏菌的檢測指標。對于新標準帶來的新變化，我們該如何應對？別慌，環凱已給您提供新指標所需的成套解決方案。
相關資料下載：
《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》
《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》
