2022版GB 4789.2標準—“菌落總數測定”與2016版本主要變化對比
發布時間：2022-08-10 瀏覽次數：3851
2022年7月28日，衛健委、市場監管總局2022年第3號公告發布了《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》（GB 4789.2-2022）等36項食品安全國家標準和3項修改單。
2020年8月27日，衛生健康委員會食品安全標準審評委員會秘書處發布《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》征求意見稿，時隔一年多終于迎來了GB 4789.2的更新，新版GB 4789.2標準將于2022-12-30實施，食品伙伴網食品微生物檢測小編就食品微生物檢測人較為關注的GB 4789.2-2022版與2016版進行比對，并對主要變化點進行梳理分析，具體修訂情況如下：
一.GB 4789.2-2022《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》與GB 4789.2-2016相比，主要變化如下：
a、修改了設備和材料；
b、修改了培養基和試劑；
c、修改了檢驗程序；
d、修改了操作步驟；
e、修改了附錄A;
f、增加了附錄B.
二、GB 4789.2-2022《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》與GB 4789.2-2016相比，標準的具體修改情況
1) 修改了設備與材料，由原來溫度范圍較窄的“恒溫水浴箱：46℃±1℃”，改為“恒溫裝置：48 ℃±2 ℃”。
2）修改了培養基和試劑，由原來的“磷酸鹽緩沖液”，改為“無菌磷酸鹽緩沖液”。
3）規范了標準中的表述，將操作步驟中“磷酸鹽緩沖液”修改為“無菌磷酸鹽緩沖液”；將“生理鹽水”修改為“無菌生理鹽水”。
4）檢驗程序中“培養”和“計數各平板菌落數”之間增加了時間和溫度，使檢驗程序更 加完整，更加清晰直觀。
5）修改了檢驗程序，將“樣品均液”改為“樣品勻液”。
6）樣品的稀釋部分，將“選擇2個~3個適宜稀釋度的樣品勻液”修改為“1個～3個適宜稀釋度的樣品勻液”；將“無菌平皿”修改為“無菌培養皿”；將“樣品置盛有”修改為“樣品置于盛有”，使標準更加通順嚴謹。
7）液體樣品的稀釋部分，增加了“或放入盛有225mL 稀釋液的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打1min～2min，制成1:10的樣品勻液”，這樣稀釋部分的選擇性更廣，實施起來更為方便。
8）根據實驗數據，并結合操作難易程度，在不影響檢驗結果的前提下，對培養基的溫度 也進行了調整與擴充，將溫度“46℃”改為“48 ℃±2 ℃”。該條款中的“恒溫水浴箱”也相應的修改為“恒溫裝置”。
9）將原來的6.2.1和6.2.2合并為“6.2.1 待瓊脂凝固后，將平板翻轉，36℃±1℃ 培養48h ±2 h。水產品 30 ℃±1 ℃培養 72 h±3 h。如果樣品中可能含有在瓊脂培養基表面彌漫 生長的菌落時，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養基，凝固后翻轉平板，進行培養。”
10）8）增加了“4.2菌落總數測試片：應符合 GB 4789.28 中平板計數瓊脂培養基質量控制要求” 、“6.2.2 如使用菌落總數測試片,測試片應按照相關技術規程操作。”
11）因6.2.1有防止菌落在瓊脂培養基表面彌漫生長的處理，刪除了“7.2.3 若所有平板 上為蔓延菌落而無法計數，則報告菌落蔓延。”
12）增加了“附錄B”結果計數示例。
