微生物培養基常用原材料 — 蛋白胨詳解 ！
發布時間：2022-08-26 瀏覽次數：9695
蛋白胨是微生物培養基最常用的原材料之一。主要是供給微生物需要的氮源、氨基酸等。其主要特點為：（1）易溶解于水；（2）可被微生物直接利用于生長繁殖，不受高溫高熱而凝固；（3）是一種兩性電解質，具有緩沖作用。
蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后，干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑， 具有肉香的特殊氣味。蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨從來源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨；酵母蛋白腺屬于微生物蛋白腺。動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
蛋白質分解產物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經不完全的水解工藝所得的產物。不同來源的蛋白質和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。因此，胨往往是一個復雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發生沉淀但可為蛋白質沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動物細胞培養基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產品的穩定劑。
在微生物培養基中常用的蛋白胨有：
1、細菌蛋白胨
胃蛋白酶或胰蛋白酶消化動物組織所得蛋白胨。目前使用最多的是牛骨蛋白胨。
2、酪蛋白胨
酪蛋白胨是指胰蛋白酶消化酪蛋白所得的蛋白胨。酪蛋白是哺乳動物包括牛、羊和人奶中的主要蛋白質，又稱干酪素、酪朊、乳酪素。酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，pH值較低時會沉淀。
3、牛肉蛋白胨
胰蛋白酶消化新鮮牛肉所得蛋白胨，富含氨基酸、生長促進因子等，營養成分高于細菌蛋白胨。
4、?蛋白胨
胰蛋白酶低程度消化酪蛋白所得產物，可以部分被硫酸銨沉淀出來；富含大量低分子質量肽、游離氨基酸和促生長因子，不含對氨基苯甲酸，適用于配制細菌產毒素的培養基。
5、多價蛋白胨
為酪蛋白胨和細菌蛋白胨等量混合的蛋白胨，適用于一般細菌培養和繁殖。
6、大豆蛋白胨
為木瓜蛋白酶消化大豆粉所得水解物，維生素含量高，特別是硫氨素，并含有大量的碳水化合物，是一種不含動物源性的優良蛋白胨，適用于真菌和許多營養要求高的細菌，不適用于微生物糖醇發酵試驗。
7、酸水解酪蛋白
為鹽酸消化酪蛋白的水解物。維生素大部分被強鹽酸水解破壞。灰分含量高，營養低，缺乏胱氨酸和色氨酸。適用于藥敏試驗用培養基和微生物法維生素測定用培養基。
8、明膠蛋白胨
為胰蛋白酶水解明膠產物。胱氨酸和色氨酸含量低，不含有碳水化合物。非常適用于微生物糖醇發酵試驗。
