嬰幼兒配方食品中微生物限量比較（1997/2010/2021）
發布時間：2022-09-15 瀏覽次數：2632
來源：六扇門Study
GB1997 －已經廢止
1997版嬰幼兒配方食品標準有GB10765-1997《嬰兒配方乳粉》、GB10766-1997《嬰兒配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》、GB10767-1997《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》。
對微生物的限量要求，如下表所示。僅對霉菌和酵母、菌落總數、大腸菌群、致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)有限量要求。
| 1997嬰幼兒配方食品標準微生物限量值 | ||
|---|---|---|
| 微生物指標 | 指標 | 查考標準 |
| 霉菌和酵母酵母和霉菌,個/g | 小于等于50 | GB10765-1997 GB10766-1997 GB10767-1997 |
| 菌落總數,個/g | 小于等于30000 | |
| 大腸菌群(最近似值),個/100g | 小于等于40 | |
| 致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌) | 不得檢出 | |
GB2010 －現行標準
GB10765-2010《嬰兒配方食品》、GB10767-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB25596-2010《食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》有關微生物的限量要求，如下表所示。
其中GB10765-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》對菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌做了具體的限量要求；液態嬰兒配方食品的微生物指標需達到商業無菌標準,檢驗方法依據GB/T4789.26的規定。
GB25596-2010《食品安全國家標準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》中菌落總數指標不適用于添加活性菌種(好氧和兼性厭氧益生菌)的產品中活性益生菌的活菌數應≥106CFU/ g (mL)。
2010年版國家標準中取消了對酵母和霉菌的限量要求，0－6個月齡的嬰兒配方食品中增加了對阪崎腸桿菌的限量要求，另對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌有了更具體的限量耍求。
| 2010嬰幼兒配方食品標準微生物限量值 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 微生物指標 | 采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示) | 查考標準 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落總數 | 5 | 2 | 1000 | 10000 | GB10765-2010 GB10767-2010 GB25596-2010 |
| 大腸菌群 | 5 | 2 | 10 | 100 | |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB10765-2010 GB25596-2010 |
| 阪崎腸桿菌 | 3 | 0 | 0/100g | — | |
注：阪崎腸桿菌僅適用0－6個月齡嬰兒食用的配方食品；;
N—同批次產品應采集的樣品件數;
c—嵌大可允許超出m值的樣品數;
m—微生物指標可接受水平限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案）；
M—微生物指標的最高安全限量值。
GB2021 －已發布，2023.2.22實施
嬰幼兒配方食品系列標準修訂的主要變化有哪些？
一是與國際食品法典委員會標準修訂趨勢一致，將《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）分為2個標準，即GB 10766和GB 10767。
二是為充分保證嬰幼兒配方食品營養有效性，修訂或增加了產品中營養素含量的最小值。
三是為充分保障嬰幼兒營養的安全性，修訂或增加了產品中營養素含量的最大值。
四是將2010版標準中部分可選擇成分調整為必需成分。
五是污染物、真菌毒素和致病菌限量要求統一引用相關基礎標準，體現標準間協調性。
（微生物指標方面，將致病菌限量要求放到GB29921新修訂標準中）
本次標準更新不包括《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》
| 2021嬰幼兒配方食品標準微生物限量值 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 微生物指標 | 采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示) | 查考標準 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落總數 | 5 | 2 | 1000 | 10000 | GB10765-2021 GB10766-2021 GB10767-2021 |
| 大腸菌群 | 5 | 2 | 10 | 100 | |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB29921- |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | |
| 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) | 3 | 0 | 0/100g | — | |
注：阪崎腸桿菌僅適用0－6個月齡嬰兒食用的配方食品；
N—同批次產品應采集的樣品件數；
c—嵌大可允許超出m值的樣品數；
m—微生物指標可接受水平限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案）；
M—微生物指標的最高安全限量值。
GB29921－（征求意見）
新版GB29921《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量（征求意見稿）》中也對特殊膳食用食品進行了相同的規定，其中，克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)僅適用于嬰兒（0-6月齡）配方食品、特殊醫學用途嬰幼兒配方食品。暫未發布。
| 預包裝食品中致病菌限量 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 微生物指標 | 采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示) | 檢驗標準 | |||
| n | c | m | M | ||
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB4789.10 |
| 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) | 3 | 0 | 0/100g | — | GB4789.10 |
克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)是一種條件致病菌，根據聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品安全評估專家委員會(JECFA)評估結果，該菌僅對 6 月齡以下新生兒具有較高風險，鑒于目前尚未有最新的評估結果，結合我國 2013 年?2018 年食源性疾病監測結果分析，本次修訂將《嬰兒配方食品》(GB 10765-2010) 和《特殊醫學用途嬰兒配方食品》(GB 25596-2010)中阪崎腸桿菌的限量要求進行整合,并仍維持不變。 同時，與現行檢驗方法標準保持一致，將“阪崎腸桿菌”修改為“克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)”。
以上是六扇門通過查詢相關標準整理出來的三版標準的區別，可以看到我們嬰幼兒配方食品的標準是在不斷進步，與國際接軌，希望以上的整理可以幫助到小伙伴們。
