食品安全檢測是保障公共健康的重要環節，但傳統的細菌檢測方法往往耗時長、成本高。最新研究提出了一種基于氧化還原電位（Redox Potential）的創新方法，可以快速、精準地識別和分類食品中的病原菌。這一技術的出現有望讓食品安全檢測變得更加高效便捷。
一、什么是氧化還原電位？
氧化還原電位是衡量生物系統中電子轉移能力的關鍵指標。簡單來說，它反映了系統中物質的氧化或還原程度，負值表示系統更具還原性，常見于微生物繁殖活躍的環境，正值表示系統更具氧化性，通常微生物活動較少。研究表明，當食品中存在病原菌時，其代謝活動會顯著降低系統的氧化還原電位。因此，通過監測電位的變化，可以快速判斷微生物的生長情況。
二、如何利用氧化還原電位檢測病原菌？
該方法利用特殊電極測量樣品的氧化還原電位變化，并生成特定的曲線。這些曲線能夠反映病原菌的代謝特性，從而實現快速檢測。主要流程包括：
樣本準備：將目標樣本稀釋并培養，確保病原菌達到足夠的初始濃度；
電位監測：將電極插入樣本溶液中，實時記錄氧化還原電位的變化；
曲線分析：通過分析曲線的形態，如拐點、變化速率等，確定樣本中的病原菌種類。
與傳統培養方法相比，氧化還原電位檢測僅需約16小時即可得出結果，而傳統方法往往需要24小時或更長。
三、這項技術能檢測哪些病原菌？
研究團隊利用該方法對多種常見食品病原菌進行了測試，包括大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門氏菌（Salmonella enterica）、單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）等。結果顯示，通過曲線的拐點和變化速率，氧化還原電位檢測的準確率高達98.2%。即使是結構相似的細菌種類（如不同種類的李斯特菌），也能通過曲線的細微差異進行有效區分。
此外，該技術還結合支持向量機（SVM）等機器學習模型，提高了數據處理效率，使得檢測更加智能化。
來源：微生物安全與健康網，作者~聞丞渤。
