食品中蠟樣芽胞桿菌污染情況及限量要求
發布時間：2022-09-02 瀏覽次數：7590
來源：六扇門Study公眾號
Bacillus cereus 身份證
?我屬于自然界中廣泛分布的β溶血性桿狀細菌，屬于芽胞桿菌屬、革蘭氏陽性菌，我是好氧型細菌，在特殊的環境條件下也能兼性厭氧生存。
?我能夠在8~50 ℃的環境條件下生存，看我堅強的吧？
?我可以廣泛存在食品中，特別喜歡米飯、牛奶、肉類、新鮮蔬菜、海鮮等食物。
?我能夠產生多種毒素，尤其是嘔吐型腸毒素和致腹瀉型腸毒素可造成食物中毒哦，大家要小心哦！
蠟樣芽胞桿菌污染食品情況
我國巴氏殺菌乳：
2011-2016 年在中國主要城市進行的調查結果顯示，蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于巴氏消毒奶中，大約 27 %的巴氏消毒奶含有蠟樣芽胞桿菌。
我國嬰幼兒食品：
2018-2020 年隨機抽取甘肅省 14 個 地（州、市）的百貨商場、便利店/零售店、超市和網店等場所在售嬰幼兒食品640份，蠟樣芽胞桿菌總陽性率為15 %。
2011-2016 年調查顯示，遼寧省嬰兒配方奶粉中蠟樣芽胞桿菌的污染率為 42 %。
2012-2013 年和2015 年發布了兩份關于中國市場的嬰兒配方奶粉的調查報告表明，蠟樣芽胞桿菌的陽性率分別為 14 %和 42 %。
我國米面制品：
一項研究選取 2020 年 3-9 月廣東省廣州市具有代表性的濕河粉廠家樣品采集，進行蠟樣芽胞桿菌檢測，結果顯示，生產原料、成品中蠟樣芽胞桿菌的檢出率分別為93.94 %（31 /33）、51.52 %（17/33），原料處理間 56.79 %（46 / 81）、熟化間 33.68 %（32/95）、包裝間 20.68 %（ 6/29）、裝車運輸工具51.43 %（18/35）。
美國牛奶：
美國進行的一項全國性調查表明，202 份生鮮混合牛奶樣本中蠟樣芽胞桿菌的陽性率為 8.9 %。
德國冰淇凌：
德國巴伐利亞測試的冰淇淋中蠟樣芽胞桿菌的檢出率高達 62.7 %。
墨西哥奶酪：
墨西哥銷售的手工奶酪蠟樣芽胞桿菌的檢出率為28.4 %。
此外，米飯、涼皮、肉類及肉制品、即食蔬菜等其他食品中蠟樣芽孢桿菌的污染也不容樂觀，并對人類健康造成嚴重威脅。
參考文獻：
【1】楊艷華,呂鵬,陳克平.蠟樣芽孢桿菌主要毒素及檢測方法的研究進展[J].生命科學研究,2021,25(06):471-478+487.
【2】[1]鄭開倫,李芳健.濕河粉生產加工過程中蠟樣芽孢桿菌污染情況調查分析[J].食品安全導刊,2021(16):62-66.
【3】張陽,張璟,蘭光,權玉玲,胡萍,申艷琴.市售嬰幼兒食品蠟樣芽胞桿菌污染狀況調查[J].疾病預防控制通報,2021,36(05):5-7+30.
國際上對蠟樣芽胞桿菌的限量要求
1、中國大陸
參考標準：GB31607—2021《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》
蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：≤10000 CFU/g(mL)為合格，僅適用于以米為主要原料制作的食品。
參考標準：DBS 44/006-2016《非預包裝即食食品微生物限量》
蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：< 103為滿意，103 - < 10?為可接受，≥10?為不合格。
2、中國香港
參考標準：《食品微生物含量指引》Microbiological Guidelinesfor Food (For ready-to-eat food in general and specific food)2014.8修訂版
蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：< 103為滿意，103 - < 10?為可接受，≥10?為不滿意。
3、中國澳門
參考標準：《即食食品微生物含量指引》Microbiological Guidelines for Ready-to-eat Food（GL 009 CSA 2015）
蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：< 103為滿意，103 - < 10?為可接受，10? - < 10?為不滿意，≥10?為潛在危害。
4、英國
參考標準：Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods.
蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：< 103為滿意，103 - ≤10?為可接受，＞10?為不滿意。
5、歐盟
參考標準：CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs
乳及乳制品蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：n=5， c=1，m=50 CFU/g，M=500 CFU/g。
6、澳大利亞-新西蘭
參考標準：Compendium of Microbiological Criteria for Food (January 2018) ISBN: 978-0-642-34594-3
蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：＜ 10? CFU/g（mL）為合格。
參考標準：Microbiological quality guide for ready-to-eat foods.
蠟樣芽胞桿菌 CFU/g (mL)：< 102為滿意，102 - < 103為可接受，103 - < 10?為不滿意，≥10?為潛在危害。
